CREMA DI CARCIOFI CON NOCCIOLE
Far tostare leggermente in forno preriscaldato le nocciole,  sfornarle ed eliminare la pellicina strofinandole con le mani in un  canovaccio, quindi tritarle finemente. Eliminare le foglie esterne  più dure del carciofi, spuntarli e tagliarli a spicchi ed  immergerli in acqua fredda con il succo di limone per evitare che  anneriscono. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Privare il  sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo sottilmente. Pelare la  patata e tagliarla a cubetti. In una casseruola mettere l'olio, la  cipolla, il sedano, farli appassire a fuoco a fuoco moderato senza   lasciarli colorire, unirvi i carciofi scolati e i cubetti di  patate, far rosolare brevemente ed aggiungere il brodo. Portare ad  ebollizione e proseguire con la cottura per circa 30 minuti,  aggiungere il latte, portare di nuovo ad ebollizione e far cuocere  per altri 10 minuti. Scolare alcuni spicchi di carciofo e tenerli  da parte. Passare tutto il resto al passaverdure e metterlo nuovamente  nella casseruola, unirvi il sale, eventuale pepe, mescolare con un  cucchiaio di legno scaldare e versare in un piatto fondo.  Cospargere con le nocciole tritate e gli spicchi di carciofi  tenuti da parte.13